Pane e Sott'oli

Pane Carasau Il pane carasau, carasatu, carasadu, crasau, è un tipico pane sardo, originario della Barbagia e diffuso in tutta la Sardegna, conosciuto con il nome italiano di carta musica (o carta da musica) per la sua caratteristica croccantezza, che ne rende rumorosa la masticazione.  Il termine sardo deriva dal verbo carasare, che significa tostare. Durante la carasadura il pane viene rimesso nel forno per la cottura finale: tale cottura lo rende croccante. Gli ingredienti base sono lievito, sale, acqua e farina di grano duro.

Pane carasau integrale Il nome del pane Carasau deriva dal verbo sardo "carasare", utilizzato per definire l'ultima fase della sua preparazione, ossia la tostatura. Originario della Barbagia e diffuso in tutta l'isola, è anche conosciuto con il nome di "carta da musica" poiché la sua caratteristica croccantezza rende rumorosa la masticazione. La versione integrale è preparata con l’utilizzo di farina integrale, acqua, sale e lievito.

Pane guttiàu. Il pane guttiàu (in sardo gocciolato, asperso) è una preparazione del pane carasau. La sfoglia infatti viene bagnata con poche gocce d'olio, salata e abbrustolita lievemente in forno o sulla griglia; il pane guttiau può essere prodotto anche industrialmente. Il pane guttiau è la versione con olio e sale del classico pane carasau.

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Papassinas è un dolce tipo della Sardegna, chiamato anche pabassinu, pabassino o pabassina e papassinos, pabassinas, pabassinos, e in italiano papassini. Tradizionalmente sono preparati per la ricorrenza di Ognissanti. Sono impastati con  pasta frolla e uva passa, mandorle, noci, scorza di limone o arancia grattugiata e miele. Vengono e cotti al forno ad una temperatura di 200°. Gli ingredienti tipo sono: farina 00, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (sapa), margarina vegetale, mandorle, latte e lievito.

I gueffus, o guelfos, sono dolci tradizionali sardi. Si presentano come piccole sfere di pasta di mandorle, molto delicate e gustose, presentate a forma di caramella, avvolte in carta velina colorata. Palline di mandorle tritate, zucchero e limone e confezionati con foglietti di carta colorata.

Amaretti sardi gli Amarettos, chiamati anche Marigosos, sono dei dolci amaretti preparati con ingredienti a base di mandorle dolci (circa il 70%) e  mandorle amare (30%), zucchero, albume d'uovo e scorza di limone;

Casadinas e Pardulas  Casadinas, tipiche del Logudoro e della Barbagia sono tortine di pasta ripiene di uno strato di formaggio fresco aromatizzato al limone. Sono diffuse anche nella variante con la ricotta e prendono il nome di Regottinas o in italiano Ricottelle.  Le Pardulas , simili alle Casadinas, ma con il ripieno a base di ricotta. Hanno un aspetto a cupola, sono più soffici delle casadinas e sono ricoperte di zucchero a velo o semolato. Sono tipiche del Campidano. Le casadinas o pardulas sono formagelle di formaggio fresco tipiche della Pasqua. Sembrano piccoli cestini di pasta sfoglia ripieni di formaggio.

Ed inoltre vi riforniamo di Pane di Sapa, torrone sardo, savoiardi sardi e mostaccioli di Oristano

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Savoiardi sardi prodotti tipici  tradizionali del Piemonte e del Molise, i savoiardi sono conosciuti in tutte le regioni italiane che hanno subito l'influenza dei Savoia. Per tale motivo sono diffusissimi in Sardegna, dove venivano prodotti in passato nelle famiglie, con il nome anche di "pistoccus de caffè", e dove tuttora fanno parte della tradizione dolciaria artigianale

Mostaccioli di Oristano dolci tipici a forma di losanga con limone e cannella. Con una glassa leggera di zucchero. Mustazzoleddus sono dolci sardi antichi che richiedono una lunga lievitazione (che può durare anche 20 giorni), sono fatti di pasta soffice modellata a rombo e glassata.

Pesche sarde all’ albicocca Squisito fagotto di doppio savoiardo farcito con crema di fresca marmellata di albicocche.

 Torrone Sardo - Dolce tipico della Sardegna con l’impiego di ingredienti semplici e naturali, la morbida consistenza e il colore ambrato del prodotto finale (a differenza del tradizionale torrone cremonese). Infatti, la ricetta del torrone sardo  non prevede l’impiego di zucchero.

Pane di Sapa Il pane di sapa, chiamato in sardo pani 'e saba, è un dolce antico che si consumava nelle occasioni speciali. È un pane dolce che ha come ingrediente principale la sapa, il mosto di uva cotto, mentre gli altri ingredienti possono variare a seconda della località e del gusto personale. Dalla classica forma a ciambella decorata con le mandorle tostate. l Pane 'e saba, è un tipico dolce tradizionale invernale da forno, barbaricino, preparato con la saba.

Ed inoltre Vi riforniamo di papassinas, gueffus, amaretti sardi, casadinas e pardulas.

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Caprino Dolce Caprino è un formaggio a pasta semidura e dura, da tavola o da grattugia, prodotto esclusivamente con latte di capra fresco proveniente dai pascoli dell'entroterra sardo. La sua stagionatura varia tra i 20 giorni e i 4 mesi per il fresco e oltre i 4 mesi per quello maturo.

Forma cilindrica a facce piane con scalzo dritto. La pasta bianca di sapore gradevole e aromatico si armonizza sapientemente con il carattere leggermente acidulo, tipico del latte di capra, ed una piacevole tendenza al dolce.

È un alimento nutrizionalmente completo e di alto pregio che può essere gustato da solo o in abbinamento con miele e marmellate di frutta, per esaltarne il gusto.

Per chi volesse deliziarsi con questo tipico prodotto sardo ,contattare:

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La ricotta di pecora del Caseificio Garau è prodotta esclusivamente dal solo siero - senza aggiunta di latte o panna - derivato dal latte di pecora proveniente dai pascoli dell'entroterra sardo. Con un un alto contenuto di proteine nobili e un sapore corposo e leggermente  dolce.

Caratteristiche:  CONSISTENZA - grazie alla tecnica di produzione tramandata da quattro generazioni; LEGGEREZZA - è considerata un latticino magro perché prodotta esclusivamente dalle proteine del siero del latte, senza nessuna aggiunta di latte e/o panna; DIGERIBILITA’ - la ricotta prodotta con il latte di pecora è più saporita grazie alle caratteristiche dei grassi che contiene e che la rendono più digeribile.

La ricotta salata prima di essere messa in commercio viene pressata, salata e stagionata. La quantità di sale utilizzato è dosata con grande esperienza per evitare che nasconda sapore ed aromi ma, allo stesso tempo, permetterne la perfetta conservazione. La stagionatura può variare da 10 giorni a un mese. La ricotta salata stagionata è usata prevalentemente grattugiata, sulla pasta, in particolare sui malloreddus (i tipici gnocchetti sardi), ma è apprezzata anche da sola.

Per chi volesse deliziarsi con questo tipico prodotto d'eccellenza  sardo ,contattare:

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Prosciutto  Salumieri di irgoli Prosciutto intero con l’osso, disossato intero, a metà e a tranci da 500 g. circa. Viene ottenuto dalla selezione di cosce suine da bestiame d’alta qualità, a cui segue la salatura, stagionatura in celle a temperatura controllata, eventuale disossatura, porzionatura e messa sottovuoto.

Ed inoltre Vi riforniamo di Pancetta tesa dolce e affumicata e Guanciale Salumieri di irgoli ed anche di  Salsiccia sarda secca e fresca.

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Pancetta tesa dolce e affumicata Salumieri di irgoli I prodotti sono affumicati in modo naturale tramite bruciatura di sterpi di mirto e lentischio, e legno di faggio, subito dopo la stufatura e lo sgocciolamento degli insaccati. Conservare in luogo fresco - Soggetto a calo di peso naturale. Viene ottenuta dalla selezione di pance suine da bestiame d’alta qualità, a cui segue la salatura e la pepatura, stagionatura in celle a temperatura controllata, eventuale porzionatura e messa sottovuoto.

Guanciale Salumieri di irgoli Guanciale stagionato intero, a tranci da 200 g. circa.  Viene ottenuto dalla selezione di gole suine da bestiame d’alta qualità, a cui segue la salatura e la pepatura, stagionatura in celle a temperatura controllata, eventuale porzionatura e messa sottovuoto.

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Salsiccia secca ‘ su sirboni’ Prodotto di salumeria a stagionatura limitata (20gg media). Prodotto in Sardegna dalla macinatura grossa di carni di suino, insaccate in budello naturale. Macinatura  medio-grossa, con la presenza di aromi e spezie. Sapore dolce . Varianti: anice, finocchietto, piccante, piccante extra.    

Salsiccia sarda al mirto ‘ su sirboni’   Prodotto in Sardegna dalla macinatura grossa di carni di suino, insaccate in budello naturale. Prodotto di salumeria a stagionatura limitata (20gg media). Macinatura  medio-grossa, con la presenza di aromi e spezie. Sapore dolce . Varianti: anice, finocchietto, piccante, piccante extra.    

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Salsiccia sarda: La moderazione della salatura e della pepatura della salsiccia sarda è uno dei tratti distintivi dei salumi prodotti dai Salumieri di Irgoli, ed è  sinonimo di riconoscibilità e tracciamento. Ingredienti: carne suina, sale, latte scremato in polvere, aromi naturali Antiossidante: E301 Conservante: E252

Salsiccia sarda fresca Salumieri di irgoli : carne suina, sale, aromi naturali consumarsi previa cottura sul fuoco, arrostita o in pentola; si sposa perfettamente con un pane carasau e delle verdure fresche in crudo, accompagnata da un vino cannonau di media durezza

La salsiccia viene prodotta con o senza finocchietto.

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Il Salumificio dei Salumieri di Irgoli nasce nel 2014 dall’iniziativa di un gruppo di giovani, esperti del settore tradizionale degli insaccati sardi. I Salumieri di Irgoli producono tutte le varietà della filiera suina, dalla salsiccia (fresca e stagionata), alla pancetta pepata e affumicata, ai prosciutti, i guanciali, i salami, sottovuoto o sfusi.

La produzione segue un rigoroso ordine di controllo a partire dalla scelta delle carni, che viene effettuato dai salumieri all’origine. Un buon insaccato, infatti, può definirsi tale solo quando la materia prima e la sua provenienza, unita a sani metodi di allevamento sostenibile, il taglio, la pepatura e salatura, l’insaccatura e la commercializzazione, vengono effettuati con serietà e con un occhio di riguardo verso il consumatore finale. Solo in questo modo si possono garantire prodotti di grande qualità e dal sapore riconoscibile, che sia espressione della nostra terra. L’asciugatura e la stagionatura avvengono in celle frigo a temperatura controllata, ed una sala per l’affumicatura  consente di ottenere prodotti dal sapore forte e deciso.

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