Pasta Fresca e secca

Pancetta tesa dolce e affumicata Salumieri di irgoli I prodotti sono affumicati in modo naturale tramite bruciatura di sterpi di mirto e lentischio, e legno di faggio, subito dopo la stufatura e lo sgocciolamento degli insaccati. Conservare in luogo fresco - Soggetto a calo di peso naturale. Viene ottenuta dalla selezione di pance suine da bestiame d’alta qualità, a cui segue la salatura e la pepatura, stagionatura in celle a temperatura controllata, eventuale porzionatura e messa sottovuoto.

Guanciale Salumieri di irgoli Guanciale stagionato intero, a tranci da 200 g. circa.  Viene ottenuto dalla selezione di gole suine da bestiame d’alta qualità, a cui segue la salatura e la pepatura, stagionatura in celle a temperatura controllata, eventuale porzionatura e messa sottovuoto.

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SA RUNDINE DI RONDINELLA ANDREA - vendita di salumi, formaggi, vini e dolci sardi selezionati

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Salsiccia secca ‘ su sirboni’ Prodotto di salumeria a stagionatura limitata (20gg media). Prodotto in Sardegna dalla macinatura grossa di carni di suino, insaccate in budello naturale. Macinatura  medio-grossa, con la presenza di aromi e spezie. Sapore dolce . Varianti: anice, finocchietto, piccante, piccante extra.    

Salsiccia sarda al mirto ‘ su sirboni’   Prodotto in Sardegna dalla macinatura grossa di carni di suino, insaccate in budello naturale. Prodotto di salumeria a stagionatura limitata (20gg media). Macinatura  medio-grossa, con la presenza di aromi e spezie. Sapore dolce . Varianti: anice, finocchietto, piccante, piccante extra.    

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Salsiccia sarda: La moderazione della salatura e della pepatura della salsiccia sarda è uno dei tratti distintivi dei salumi prodotti dai Salumieri di Irgoli, ed è  sinonimo di riconoscibilità e tracciamento. Ingredienti: carne suina, sale, latte scremato in polvere, aromi naturali Antiossidante: E301 Conservante: E252

Salsiccia sarda fresca Salumieri di irgoli : carne suina, sale, aromi naturali consumarsi previa cottura sul fuoco, arrostita o in pentola; si sposa perfettamente con un pane carasau e delle verdure fresche in crudo, accompagnata da un vino cannonau di media durezza

La salsiccia viene prodotta con o senza finocchietto.

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Il Salumificio dei Salumieri di Irgoli nasce nel 2014 dall’iniziativa di un gruppo di giovani, esperti del settore tradizionale degli insaccati sardi. I Salumieri di Irgoli producono tutte le varietà della filiera suina, dalla salsiccia (fresca e stagionata), alla pancetta pepata e affumicata, ai prosciutti, i guanciali, i salami, sottovuoto o sfusi.

La produzione segue un rigoroso ordine di controllo a partire dalla scelta delle carni, che viene effettuato dai salumieri all’origine. Un buon insaccato, infatti, può definirsi tale solo quando la materia prima e la sua provenienza, unita a sani metodi di allevamento sostenibile, il taglio, la pepatura e salatura, l’insaccatura e la commercializzazione, vengono effettuati con serietà e con un occhio di riguardo verso il consumatore finale. Solo in questo modo si possono garantire prodotti di grande qualità e dal sapore riconoscibile, che sia espressione della nostra terra. L’asciugatura e la stagionatura avvengono in celle frigo a temperatura controllata, ed una sala per l’affumicatura  consente di ottenere prodotti dal sapore forte e deciso.

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